I bigoli sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto. Nella ricetta originale sono preparati con grano tenero, acqua e sale. La principale caratteristica di questa pasta, trafilata al torchio, è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; il condimento è a base di "sardelle" che vengono fatte sciogliere lentamente nell'olio caldo.
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