Il risotto con i saltaréi è un primo piatto tipico della cucina mantovana. Può essere anche considerato come piatto unico. Si cuoce il riso in acqua bollente. A parte si fanno friggere nell’olio bollente i gamberetti di fiume (saltarelli o saltaréi) e quando il riso è cotto si aggiunge il condimento, mescolando il tutto.
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